ローストビーフの作り方 2/2 後編 調理

エキゾ: 買い物終了。塊しかなかった。1kg買った
エキゾ: 13SGD、総額。たまねぎとじゃが込み
バリ君: 安!
エキゾ: 主婦に教えてもらった裏技だからな。当然安い。
エキゾ: 主婦もオフバランスな存在なら俺にとって有益だ。

バリ君: 肉の写真でも送ってくれ
エキゾ: おー脂身が少なそうだ。
エキゾ: raw-beef.JPG
エキゾ: すげー、血が滴ってるよ。
バリ君: 赤身だなぁ。牛?
エキゾ: 豚はいつも食ってるんでな
バリ君: ちょっとオレの方法でローズ真理ーとにんにくの香りをまとわせるのは難しいかも知れん。この塊だと
エキゾ: 何?それは気になる。
バリ君: 牛肉だったら、切った断面は少し赤いぐらいが美味いよな。オーブンの時間にも注意だ。火を入れ過ぎないようにしないと。
エキゾ: そうだなーこれ包丁を二箇所横から入れて切り離さないように3等分する。
エキゾ: そして切れ目の内側に穴を開けてにんにくとローズマリーをぶちこむ。こんな戦略で料理してやろうかと。
バリ君: それか横から包丁を突き刺す。感じでもいいかもね。
エキゾ: この1kgで11.7SGD
バリ君: 中が赤いままうまく火を通すには余熱を利用する必要があるから
エキゾ: あと、じゃがいもとたまねぎが1.5SGD
エキゾ: にんにく、ローズマリーは在庫だ。
バリ君: まずフライパンで表面を強めにあぶって
エキゾ: じゃ、内側からぶちこんで、外からも穴あけた方が良いか?
バリ君: 少し焼き色がついたらオーブンに移動。オーブンで少し加熱したら
バリ君: 今度は肉をアルミホイルで包んで、ビニールに入れてその外をタオルとかででも巻いて、数時間ゆっくり余熱で中に火を通してやるといい
エキゾ: オーブンで少し加熱したらって20分くらいか?
バリ君: それくらいで十分かな。何せデカイからな
バリ君: にんにく、ローズマリーは、まず中につめて、表面焼いた後に周りにもまぶしてオーブンって感じが良いだろう
バリ君: 内外から
エキゾ: なるほど。
バリ君: 最初にまぶしちゃうと焦げちゃうし
エキゾ: ちと、オーブンの使い方を確認したんだが・・・ヤバイ・・・操作がわからん。今説明書読んでる
エキゾ: 温度設定までできるんだが180度くらいか?
バリ君: 170~180くらいでいいんじゃね?
エキゾ: 3D Hot Air、Hot air grilling、Radiant Grilling、Defrostingの4つのモードの内、RGだな?
バリ君: たぶん
エキゾ: 説明書にはクッキー、魚・チキン、肉ソーセージ、ケーキの絵が描いてあるんで、多分合ってると思うのだが。
エキゾ: これよ、オーブンだから火を止めて放置じゃダメなの?その方が余熱効くような気がするのだが。まー、楽だからっつーのもあるんだが・・・。
バリ君: どちらにしても、ホイルでくるんでしばらく冷ます作業は必要になる肉汁を安定させるため
エキゾ: ホイル、肉周辺は二重だな。
バリ君: だから、オーブンに40~50分くらいかけてその後タオルで包まないまでもアルミホイルで包んで常温になるまで放置することは必ずやってくれ
バリ君: じゃないと肉汁駄々漏れでパサついてしまう
エキゾ: なるほど。肉、切れ目を入れてにんにく、ローズマリー、塩、胡椒 ぶちこむ作業 15分
エキゾ: 表面フライパンで強火で焼く 5分。また表面にしつこくローズマリーとニンニクまぶす。
バリ君: 塩、コショウは表面だけでもいいかな
エキゾ: オーブンで180度、20分弱。
バリ君: 同時にオーブンを170度くらいに余熱しておいてまあ170~180
エキゾ: 野菜もろともホイルで包む。
バリ君: いーや、野菜は別よ
エキゾ: ぉぃっと
バリ君: あと、さっきみたいにタオルでくるんで数時間置くのがメンドーだったら、オーブンには40~50分くらいかな
バリ君: そしてホイルでくるんで常温で放置
エキゾ: 後加熱中に野菜に油かけるのもやるんか?
バリ君: そんなに脂が出るか微妙だけどな
エキゾ: そうだな・・・あの肉。
バリ君: オレは豚のバラ肉とか3枚肉とかイメージしてたもんで
エキゾ: まーいいや、とりあえず、野菜は肉と一緒に置いておけば良いんだな。
バリ君: そうね。塩コショウふって、余ってたらローズマリーもいっしょに
エキゾ: ふむふむ。
エキゾ: 指導はこんなもんか。やはりカレーよりも手順が少ないな。
バリ君: 肉焼くだけだからな、ぶっちゃけ
エキゾ: そうだな。これでホテルのビュッフェレベルできたら怒るぞ俺は・・・
バリ君: kg800円の肉だからさすがにそこまでは
エキゾ: 正直、肉のクオリティに全てがかかっている気がするが。
バリ君: そう
エキゾ: にんにくとローズマリーに期待だ。
バリ君: かなり赤々しい肉だから、余熱でゆっくり中に火を通してあげることが大事だな。通しすぎると一気にパサパサになる
エキゾ: にんにくはひとかけらを3-5等分してねじこむ。半分強使っちゃおうかな。
バリ君: もうほとんどただのローストビーフだから、中にニンニクローズマリーぶち込むのは邪道かも知れんが、まあ男の家庭料理だし、チャレンジだね
エキゾ: ローズマリーが好きなんだよ。
エキゾ: 後よー、うちの調味料ラインナップを紹介しておく。肉料理にいかにも使えそうな感じだ
エキゾ: Sze Chuan Pepper、Sea Salt with Herbs,Herbes de Provence,Nutmeg,Cinnamon Ground 以上だ。
エキゾ: 中国の胡椒か・・・四川山椒に近いのかな。
バリ君: 丸いの?
エキゾ: 丸い
エキゾ: 胡椒は俺も丸いヤツをゴリゴリ削るのが好きだ。
エキゾ: 普通の胡椒は削り器つき。
エキゾ: 中国の胡椒は付いてない。
エキゾ: ハーブも軽くまぶしちゃおう。シナモンは・・・意味不明か?
バリ君: 肉料理にはつかわなくていいかなぁ
エキゾ: ハーブはOKだろ?
バリ君: まあ好みだ
エキゾ: ちょっとな。あくまでローズマリー&にんにくで。
エキゾ: ナツメグは?
バリ君: ハンバーグとかで使うんだけどな。あとはあんま思いつかんな
エキゾ: そうかね。じゃ、ハーブ塩をかるーく使うことにしよう
バリ君: あれウマいよね
エキゾ: うーん使ったことがないのだよ。砂糖がないのに、岩塩とか無駄にある。
エキゾ: 中国の胡椒って使用痕跡が全く無いな・・・もらいものなのだろうか・・・
バリ君: なかなか使い道難しいよね。相当本格的な四川料理じゃないと使えない気がするよ
エキゾ: そうか。じゃ、あれは永遠のお蔵入りだ。
バリ君: 検索してみてくれ。オレは思いつかん
エキゾ: いや、たかが四川山椒のために振り回されるのは止めておこう。もう退去が近い。
super-heavy-breakfast.JPG
失敗だ・・・、といいつつ250g分くらいは食ってるが・・・やばいね、俺の朝食。パン4枚、ビーフ250g、目玉焼き、じゃがいも、たまねぎ、ピーマン。今流行の超肉食系男子。
beef-before-cut.JPGbeef-after-cut.JPG
何が失敗って・・・生過ぎるだろこれ・・・。このオーブン火が弱いんじゃねぇか?最初に炙った所以外ほとんど火が通っていない感じだ。かつまた、食ってみてわかるのがにんにくが生すぎる。まるで生。辛い。全く火が通っていない証拠だ。さて、残りの750gは・・・捨てるわけなかろう。再調理じゃ。肉汁も出てきているが丸ごと包んでオーブンに。

後日談、一度に食いきれず、再加熱もあるので、けっこうぱさぱさになり、最初の状態が一番よかった。ニンニクを厚く切りすぎたのが全ての敗因と思われる。

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